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失敗から偶然に生まれた「米ゲル」 お米のゼリー、保存料なしで傷みにくい

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米をゼリーのようなぷるぷるの感触に加工した「米ゲル」を、食品総合研究所(茨城県つくば市)が開発した。比較的簡単につくれる上に、保存料を加えなくても傷みにくい。パンやお菓子など幅広い加工品の材料として期待されている。

米ゲルは、主に飼料向けに使われる「高アミロース米」を炊いて、機械で高速でかき回して作る。5年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を保っていたため、本格的な研究に着手した。

朝日新聞
全文はこちら

4:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:24:05.26 ID:P+lN2Egv0.net
プリンのような見かけで無味無臭のゲルなんか食いたくないわ
18:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:28:45.05 ID:I1JJFwg10.net
わらびもちみたいなん?
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19:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:29:08.51 ID:0b8lBO5+0.net
要するにほぼ水分で栄養価もないんだろ
米がもったいねーじゃん
52:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:45:45.75 ID:N79nVvrW0.net
>>19
栄養価に違いはないでしょ。
水とデンプンだよ。ただ、ゲル化することで無味無臭になる。

元々デンプンは分子量が大きすぎるので唾液などで糖に分解されないと味を感じにくいから、
ゲル化することで保護膜みたいな感じでデンプンが変質しにくくなり、甘味を感じなくなっているのかもね。
91:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:05:37.28 ID:bma4QRYh0.net
>>52
消化しにくそう
128:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:37:19.26 ID:N79nVvrW0.net
>>91
グリセミック係数が上がるから、糖尿病対策には良いかもね。

病気でも美味しくお菓子や食事が出来ることになる。
23:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:31:08.23 ID:uJysM/qX0.net
革命的商品だけど
小麦を脅かすから闇に葬り去られます
米粉も全然普及させるきない日本政府おつ
27:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:32:00.03 ID:R3kiHrgG0.net
生米にゲル膜を貼って劣化しない米かと思った
炊くといつでも新米味とか
31:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:35:35.99 ID:USEYOFDF0.net
食品のネーミングじゃないなww
159:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 13:19:28.78 ID:RvwMdyvE0.net
>>31
でも「ゲル化剤」は食品添加物として使われてて、原材料欄にも普通に書かれてるぞ。
32:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:36:10.41 ID:dv0gP2s20.net
後のスライムである
33:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:36:22.19 ID:/cdWqQZ8O.net
米を噛め
35:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:37:08.25 ID:CdD6MHzt0.net
こめげる?まいげる?べいげる?らいすげる?
38:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:38:30.35 ID:L8CGyBGL0.net
これが自己増殖したら完璧だな
世界の飢餓が終わる
40:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:38:45.79 ID:XZCmDy0W0.net
カロリーや糖質はどうなんだろう
これを使う事で通常より低カロリーに
作れるなら需要ありそう
41:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:39:09.16 ID:UQfuHP600.net
常温で一年保存できる餅とか出てくるのか、なんか嫌だな…
42:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:39:40.43 ID:6wGkcteQ0.net
>>1
5年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然
できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を
保っていたため、本格的な研究に着手した。

なんだろう 何か笑ってしまった
49:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:43:32.89 ID:44AWwA2t0.net
>>42
加工食品ってのはそんな偶然の産物でできたんだろう
心太とか蒟蒻とか
170:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 13:58:57.15 ID:4BGILiJN0.net
>>42
納豆の発見みたいな
63:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:51:19.18 ID:Kffd/dWC0.net
>>42
食品ではないが、ポストイットもそんな話あるよね。

研究員A「超強力接着剤作るぜひゃっはーーーーwww」
研究員A「出来たぜ!試してみるぜ!ジョニィィィィ!」「なんだ!この弱いノリは、こんなんじゃつかえねぇぇよ!!」

研究員B「弱ノリ使ってみたよ」「メモ用紙をちょっとはりたい時にすごく便利だよ」
→ポストイット爆誕
178:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 15:28:26.31 ID:jKDasYIgO.net
>>63
AとBのテンションの差が効いてるなw
58:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:49:38.54 ID:5PIjE/S80.net
食ってみないとなんとも言えんな
59:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:50:24.66 ID:trwpFOqd0.net
傷みにくい理由は、アミロースが親水コロイドを形成して
水分活性が下がっているからだろうに
110:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:19:54.23 ID:DuV/RqT8O.net
>>59
高卒にでもわかるように説明頼む
113:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:22:42.79 ID:23CXPE/T0.net
>>110
魔法の力だよ
60:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:50:25.77 ID:r+yk+xi70.net
ペニシリンの発見とそっくり。
細菌を培養する実験が、カビの混入で失敗した。このカビは何だ?というのが、
ペニシリンの発見だった。
64:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:51:56.12 ID:K37ILYtRO.net
餅だろこれ
71:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:54:57.76 ID:2bIRyw3HO.net
これトウモロコシやジャガイモでもできるのでは?
73:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 11:56:04.04 ID:ZbAUh8g30.net
デンプンのりとはまた違うのかい
障子用のりって売ってるやつ
84:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:02:44.02 ID:kK3D/luF0.net
洗濯のりって食えるのか。
98:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:13:21.22 ID:6DVOCCv+0.net
>失敗したと思ってしばらく放置していたが

根がズボラな研究員なんだな。
103:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:16:07.91 ID:23CXPE/T0.net
>>98
下手に捨てられないんじゃない?
100:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:15:45.47 ID:x89i0JHa0.net
すごいな、何でも作れるじゃん。
122:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:28:35.38 ID:7vqFWz+C0.net
ゲルだとゲロみたいで語感が悪い

コメゼリーにしよう
123:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:30:02.40 ID:q+s6xMY50.net
青色ダイオードも失敗した試料を片付けていて、青い結晶を見つけたのがきっかけだな
124:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:32:43.40 ID:+CzN7tc/0.net
ぜひ宇宙食や非常食にwww
126:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:34:03.82 ID:LaxcEg/70.net
あー・・・米ジェルのほうがよかったなw
同じだけど
134:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:40:50.69 ID:6LsXrK3J0.net
商品化するときには違う名前でねw

コメぷるるん とか
148:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 12:59:12.66 ID:N79nVvrW0.net
>>134
米とろりん
153:名無しさん@1周年:2015/08/14(金) 13:04:20.93 ID:iPywrE5W0.net
これは何気にすごい発見
184:名無しさん@1周年:2015/08/15(土) 00:07:04.07 ID:P+QUvKWm0.net
これが50年後世界の食糧危機を救うことになるとは

この時だれも気が付かなかった
http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1439518936
タグ: 防災 非常食
失敗から偶然に生まれた「米ゲル」 お米のゼリー、保存料なしで傷みにくい

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